Echte Regionalität,
die schmeckt
Das Metzgerhandwerk hat bei Familie Failenschmid Tradition. Mit Leidenschaft und größter Sorgfalt entstehen so aus besten regionalen Zutaten hervorragende Fleisch- und Wurstspezialitäten.
Das Biosphärengebiet Schwäbische Alb steht für nachhaltige Entwicklung im Einklang von Mensch und Natur. In der abwechslungsreichen und biologisch vielfältigen Landschaft mit ihrem besonderen Klima leben viele schützenswerte Pflanzen- und Tierarten. Darunter auch die einzigartigen Albbüffel, die bei Failenschmid nach handwerklicher Art und Weise zu feinen Fleisch- und Wurstspezialitäten verarbeitet werden.
Der Fokus auf die regionale Herkunft der Produkte, kurze Transportwege und die schonende Verarbeitung sind hier nicht Trend, sondern Tradition. Diese Naturverbundenheit schmeckt man nicht nur, sie wird bei Familie Failenschmid seit Generationen gelebt.
Albbüffel
Feines Fleisch mit einem wunderbar urigen Geschmack, der an Rind, Kalb und Wildfleisch zugleich erinnert: So kennen und lieben seine Fans den Albbüffel. Aber auch die inneren Werte überzeugen: viele Vitamine, wenig Cholesterin und ein hoher Anteil an Omega-3- Fettsäuren. Die leckeren Spezialitäten vom Albbüffel können in der Albmetzgerei, im Landgasthof oder auch auf Wunsch per Lieferung entdeckt werden.
Rohschinken und Salami
Traditionell ist die Albmetzgerei Failenschmid auf die Produktion von Rohschinken und Salami spezialisiert. Allein davon gibt es in den Bedientheken jeweils circa zehn verschiedene Sorten. Es wird hierbei auf lange Reifezeiten von bis zu 14 Monaten gesetzt, was für den menschlichen Körper verträglicher ist. Besonders hervorzuheben sind die Eigenkreationen „Coppa di Biosphäre“, ein luft- getrockneter Schweinenackenschinken vom Albschwein, und der „Scharfe Büffel“, eine urigwürzige Salami vom Albbüffel. Natürlich werden auch alle anderen schwäbischen „Klassiker“ wie Schwarzwurst, Saitenwürstle und Fleischkäs sowie verschiedene Sorten handgefalteter Maultaschen angeboten.
Gasthof Hirsch
Im Landgasthof „Hirsch“ einzukehren ist nicht nur kulinarisch ein Erlebnis. Hier verbindet sich ländliche Gastlichkeit mit Perfektion in Küche und Service: Der Gasthof führt das fort, was in der Albmetzgerei beginnt. Auch hier regiert das Handwerk, hier wird noch frisch und mit hochwertigen Zutaten aus der eigenen Metzgerei gekocht. Neben schwäbischen Spezialitäten wie Zwiebelrostbraten oder Sauerbraten stehen Gerichte auf der Karte, die auch Gourmets lieben: Albbüffelbraten oder Ochsenkotelett vom Grill. Deftige Vesper, Biere vom Fass und eine umfangreiche Weinkarte runden das kulinarische Angebot ab.
Failenschmid GmbH Landgasthof und Albmetzgerei
Parkstraße 2
72813 St. Johann-Gächingen
Tel. 07122 82 87-0
Fax 07122 82 87-11
info@failenschmid.de
www.failenschmid.de
Karte S. 192: D3
Wissenswertes
Ausgezeichnet:
Laut dem Gourmet-Magazin „Der Feinschmecker“ gehört die Albmetzgerei Failenschmid auch 2023 wieder zu den „Besten Metzgereien Deutschlands“. Auf der Fleischermesse SÜFFA 2023 erhielten die zwölf eingereichten Produkte jeweils sechs Gold- und sechs Silbermedaillen, darunter Schinkenspezialitäten wie der luftgetrocknete „Coppa di Biosphäre“, die handgefertigten Maultaschen und die neuen Snackwürstchen Bio-Buffalos, Albkracher und Nusslis.
Genuss für alle:
Kunden, die nicht die Möglichkeit haben eins der sechs Geschäfte zu besuchen, können die Spezialitäten bestellen und erhalten diese deutschlandweit perfekt verpackt und gekühlt direkt vor die Haustür.
Eine Failenschmid-Filiale gibt es inzwischen auch in der „H-Alb- zeit“ von BeckaBeck an der Autobahnausfahrt Merklingen. www.h-albzeit.de